2025年10月20日に，加藤拓巳准教授の担当するマーケティング管理論にて，味の素株式会社食品研究所の好村和歌子氏に，「食品における体験価値の設計」をテーマに講演して頂いた。

＜講演概要＞

・        食べ物のおいしさは，モノ側ではなく，人側にある。自分がおいしいと思うモノは，他の人がおいしいと思うとは限らない。モノの研究をするだけでは，価値を高めることはできない。よって，味だけでなく，香り，食感，咀嚼音まで含めたトータルでの経験を官能評価する技術が商品開発には不可欠になる。体験価値設計グループとは，その評価技術や価値設計を担っている。つまり，おいしさのデザインが仕事。

・        余暇やレジャーと同等，あるいはそれ以上に調理はウェルビーイングにつながることが研究で分かった。よって体験価値としては，食べている時に感じる価値だけでなく，つくっている時に感じる価値も重要であり，そこまで商品設計の範囲に含めている。

・        心が乱れている時は，身体も乱れている可能性が高い。人間は食べたものからしかできていないため，食生活は生活のすべてに影響を及ぼす。よって，食品メーカーは，消費者の人生に与える影響が多大である。

・        商品開発にあたって，研究所と事業部門のコミュニケーションは非常に重要である。その際，技術者は探索型，マーケターは仮説検証型でアプローチするため，その背景を理解することが必要。

・        食品メーカーは消費者に直接営業ができないため，消費者の顔を見られる機会が貴重である。

・        味の素は食品メーカーの中でも研究開発を重視している企業である。実際，研究所の社員1,700人のうち，約500人が博士号を取得している。博士号はその道の専門家の証であり，特にグローバルな仕事をする際に有効である。

・        味の素では個人のパーパスと組織のパーパスの結びつきを重視する。会社の方針だけでなく，自分が会社を使って実現したいことを求められるため，多くの社員がモチベーションを保ちやすい。

＜プロフィール＞

味の素株式会社　食品研究所

ウェルネスソリューション開発センター　体験価値設計グループ

好村和歌子

 

人の感覚や知覚、認知を数値化する感性・心理の評価解析に従事。感性をサイエンスの文脈で解釈可能な形に変換し、データドリブンでの商品開発や新事業創出支援を行う。

 

味の素株式会社 Webサイト：https://www.ajinomoto.co.jp/